gladysflo20的部落格

1000萬人氣大好評的美味保證，讓美食家也微笑讚歎的幸福食譜！
學會關鍵的「少不了這一味」，家常菜立刻升級為難忘的「家藏菜」！

．「想像不出的隔鍋香，全燜在這裡。」──胡天蘭

．「一個個心動的生活味覺故事，成就一篇篇動心的人生滋味食譜；我喜歡維多利亞的廚房，色香味俱現，濃郁且動人，值得細細實作並珍藏。」──誠品書店信義店生活風格區組長．李絲絲?

家藏味少不了這一味！
★用帶了花椒香的油做菜，保證給平凡小菜一個有靈魂的醬汁！
★板豆腐容易壞？不妨浸泡在鹽水中，保鮮期可延長至3-5天！
★自家白菜滷總是少一味？拿扁魚來提味與蝦米提味完全是兩個境界喔！
★蛋黃酥的外皮老是不夠酥？試試看無水奶油！
★炒米粉總是濕黏又不香？爆香順序是重點！
★蛋糕有蛋腥味？少少幾滴香草精就能壓制，講究者可改用香草籽或水果風味的白蘭地。
★舊米煮不出好飯？記得多放一成水！
★包好的餃子別急著裝袋！平放進冷凍庫定型後再分裝，就不會因濕氣黏成一團！
★蛤蜊裡的沙子老是吐不乾淨？水夠鹹是關鍵。

一點用心和巧思，就能看到心愛的人滿足的臉龐，你還有什麼理由不進廚房？

關鍵就在維多利亞公開的小秘方，口感多了一點奢侈，身體卻少了一點負擔。

千萬料理部落客維多利亞也首度分享這些幸福料理背後的故事與心情，當你被工作生活壓得透不過氣時，只要走進廚房為自己或心愛的人料理一道家藏味，心中自然湧起單純的快樂。

真的，沒有什麼比好好吃一頓更幸福。就讓日常美食來療癒我們的身心吧！

★從一個人飽食的便餐、一家人吃巧的好味，到宴客需求的工夫菜，口水直流全收錄！

一個人獨享：福建蝦麵、干炒牛河、蔥開煨麵、牛丼、蛤蜊巧達濃湯……

一家子回味：魷魚螺肉蒜、墨魚燒肉、角瓜炒蛤、珍珠丸子、蒜香肉排、韭菜水餃……

宴客工夫菜：香滷牛腱、蝦仁烘蛋、金瓜米粉、花椒雞腿、五柳枝、蓮花雞湯、金沙蝦球……

PLUS篇：黯然銷魂的個性小食 → 特別企畫【午茶或消夜時光的速查食譜】

★絕不藏私，家藏味秘方大公開：

維多利亞大方分享料理秘訣66招，特別收錄部落格從未曝光的隱藏版食譜！

例如：炸肉排換上小里肌就能讓牙口不好的老人家也吃得津津有味；絞肉的肥瘦比要多少才能減油又不失美味；如何善用當令食材，成就餐桌上的四季風情。

★食材一定買得到！分解一定看得懂！好寫真更引食慾！

不同於部分食譜書常有買不到食材的窘境，維多利亞貼心以在地好食材設計。一步步詳細分解，並加上誘人寫真，讓食材和步驟更清晰完備，做起來更有動力！

作者簡介

從菜市場囝仔到空姐，最後搖身變為煮婦的美女部落客
維多利亞

一個來自傳統本省家庭，卻意外嫁作外省媳婦的菜市場囝仔，告別高空賣笑生涯後，甘心為愛走入廚房舞鍋弄鏟。她的廚房像個美食遊戲間，雖沒有貴重廚具和百萬裝潢加持，但她總能用當令食材玩出一桌子的幸福滋味。

2005年開始上網分享的廚房筆記，因為簡明易懂又不藏私，許多廚房新手都能一試成功，至今已吸引了近千萬人次瀏覽；而她拍攝的美食照片，讓許多上班族中午配便當、海外遊子鬧思鄉，想成為她溫暖小廚房的座上賓。

她的部落格「維多利亞的廚房」入選為2011年中時生活類嚴選優格，並曾於《好吃》《不花錢學料理》等雜誌與《明報》在加拿大發行的《樂在明廚》發表作品，另著有《這樣好吃！5分鐘做出變化無限的超級美味》一書。

．歡迎到「維多利亞的廚房」聞香：www.wretch.cc/blog/HappySewing

湯鮮味美第一名〉福建蝦麵
剝下來的蝦頭、蝦殼別丟掉，它們是熬出美味蝦湯的首選食材！
福建蝦麵是星馬一帶常見的路邊小吃，因為是早期福建移民所帶來的麵點，又稱「福建麵」。這道麵吃的是「蝦味鮮」，所以熬出充滿蝦味兒的湯頭是最要緊的。

各行各業都有辛苦之處，不是表面看到的那樣光鮮亮麗。

當初報考航空公司，以為通過層層考試，拿到錄取通知就出頭天，沒想到撐過近百天的職前訓練與模擬機艙測驗後，還有最難熬的三次定生死OJT（on job training，機上實習）等著，其中有分秒必爭的港澳線短班，等飛機飛到安全高度後，必須利用短短的50分鐘發餐、收餐、賣免稅品；也有十幾個小時的洲際長班，即使已經熬夜變成頭重腳輕的熊貓還得保持儀態完成客艙服務，充分體會眾人皆睡我獨醒的滋味。如果歷經三趟實習還能存活下來，恭喜，賣笑人生才正式展開。

好比有些汽車的後擋風玻璃會貼上「新手上路，請多包含」的貼紙，上機實習的菜鳥空服員也都可獲得公司發的一枚免死金牌，上頭寫著「實習生」三個字，只要別在制服上，笨嘴笨舌加笨手笨腳統統可以被原諒……想太多！

每個艙等原本都有固定的服勤人數，實習生乍看像是多餘的生力軍，其實是多個麻煩。因為除了原本編派的工作，正式組員還得另外花心力收拾菜鳥搞出來的爛攤子。年輕貌美的菜鳥可能在地面受訓時成績斐然，穿著制服走在機場又人模人樣架勢十足，但機艙門才關上，慌了手腳又水土不服的大有人在，最後大家都忍不住面面相覷……這位美眉有帶腦子上飛機嗎？所以幾乎每個菜鳥都曾被學姊吼：「受訓時，教官是這樣教你的嗎？」

好不容易挨到飛機降落，得趕緊站到機門口就定位，等事務長廣播完：「……感謝各位的搭乘，期待再相會……」，立刻送上深深一鞠躬，然後再面露微笑像錄音機一樣，重播三百次：「謝謝搭乘，祝您旅途愉快。」出關後跳上接駁車，事情還沒完哩。

每趟飛行後都會做檢討，我們叫de-briefing，通常由機長先說幾句謝謝大家、辛苦了之類的客套話，接下來各艙等的小班長開始輪流自我檢討，如果飛行中有任何特殊的情況，就提出來討論。最後由事務長總整理，提出改進的建議。實習生的表現當然也會在此被放大檢視，例如：

?沒記清楚各項備品的所在位置，花太多時間找東西。
?廁所清得不夠乾淨，檯面的水漬沒擦、捲筒紙忘了折出三角形。
?發餐的速度太慢，沒注意到後排客人已經餓到兩眼發直、快冒火了嗎？而且今天乘客一面倒選牛肉餐的人多，就該隨機應變，暗示客人魚排比較好吃，這樣餐才發得完哪！不然是要請機長把飛機開回去補牛肉餐嗎？
?幫客人倒紅酒或咖啡，七分滿就好，否則碰上晴空亂流，客人被飲料燙傷了或弄髒了，小心被投訴記點。
?賣免稅品的技巧太生疏，客人要的商品已經賣完，就建議他買別的牌子嘛，怎會兩手一攤說不好意思沒貨了就把車推走？
?聽到服務鈴響，衝到乘客身邊的速度還是太慢，而且腳步太重，小心吵了客人休息。
?和客人的應對要再得體些，笑容太僵硬，還有還有，學妹你化妝和盤頭髮的技術一定要多練習……（以下省略五萬字）。

還記得我的三趟實習中，有一趟是新加坡的兩天班。飛機起飛時間是早上7點40分，但組員到桃園報到的時間還得往前推兩個小時，所以為了搭上4點45分從台北開出的交通車，我得在3點50分鬧鐘響起後的半小時內完成盥洗、盤頭髮、上妝，拉著行李箱出門攔小黃，上交通車前再拐去小七買個麵包、帶瓶罐裝咖啡當早餐（當年還沒有CITY CAFÉ ）。前往機場的交通車上因為擔心簡報被學姊電，只好乖乖拿出手冊猛Ｋ，放在包包裡的麵包還是忘了吃。

總算任務順利結束，進了旅館，卸妝洗澡後先跳上床補眠。到了晚餐時間，學姊帶著第一次飛新加坡的我到熱鬧的美食街繞繞，各國餐點令人眼花撩亂，不過幾位學姊卻儼然識途老馬，有人點海南雞飯、有人點星洲炒米粉，我看菜單上的福建蝦麵的圖片很像媽媽做的什菜麵（什錦海鮮麵），就決定點一碗試試。

一口濃湯下肚，天啊，從沒吃過這樣的海鮮麵，蝦味真濃，好吃！一邊吃麵喝湯，一邊聽學姊們說巴黎的百貨公司最近下折扣，一會兒又提到舊金山住的旅館換了，去超市更方便……雖然一時間也插不上嘴，但我知道再不久也能加入聊天陣容，當下最要緊的還是吃完眼前這碗熱騰騰的蝦麵，才有力氣回旅館繼續Ｋ書，應付隔天回程的震撼教育。

後來再飛新加坡，我最常吃的還是福建蝦麵，因為它鮮美的湯頭，曾帶給一隻菜鳥滿滿的元氣與安慰。

福建蝦麵
材料（2人份）
新鮮麵條180g左右
帶殼蝦子200g左右
鵪鶉蛋數粒約50g
空心菜50g
豆芽菜120g
蒜頭20g
薑5g
辣椒1根5g
蔥花或香菜 少許
熬湯底所需材料
蝦頭蝦殼
豬骨約150g
水800c.c.

做法
1. 蝦子洗淨後以牙籤挑去腸泥備用，燒滾一小鍋水汆燙豬骨，再以清水沖洗去骨頭上的雜質。
2. 蒜頭與薑切片、辣椒去囊去籽切末、空心菜洗淨切段、豆芽菜洗淨備用。
3. 炒鍋裡放1大匙油小火爆香蒜片與薑片，飄出蒜香後放蝦子，改中火炒熟。
4. 挑出蝦子放涼、剝下來的蝦頭與蝦殼再放回炒鍋裡，並放入清水與處理好的豬骨，蓋上鍋蓋（留一小縫），以中小火至少熬煮半小時。
5. 使用濾網篩去豬骨和蝦殼等等，就能得到黃橙橙的美味蝦湯。放回爐子上，以小火保持煮滾的狀態。
6.燒開一鍋水將麵條煮到八分熟，撈起，改放到高湯裡煮，讓麵條吸收蝦湯的鮮美，若湯汁不足，請補些清水燒開，以鹽巴調味。
7. 利用煮麵水分別快速燙過豆芽菜、空心菜與鵪鶉蛋，再放入麵湯，最後灑些辣椒末、蔥花或香菜就完成。

家藏味少不了這一味
1.福建蝦麵是星馬一帶常見的路邊小吃，應該是早期來自福建的移民所帶來的麵點，常常被簡稱為福建麵。這道麵吃的是「蝦味鮮」，所以熬出充滿蝦味兒的湯頭是最要緊的。
2. 這麵加點辣味好吃，不吃辣的不放辣椒也行，而嗜辣的人在做法3爆香的時候就下辣椒。
3. 鵪鶉蛋在傳統市場裡可買到，已經是水煮過的。買回來以後若沒用完，擱在冷開水裡密封冷藏，放個三五天沒問題。
4. 空心菜盛產於夏天，又稱為蕹菜或通菜，冬天時可用其他菜種代替。